Bist du an diesem Valentinstag so süß wie Zucker? Amerikaner verbrauchen durchschnittlich 77 Gramm Zucker oder 15 Teelöffel pro Tag. Das summiert sich auf etwa 60 Pfund Zucker pro Jahr. Ein Großteil des Zuckers, den wir konsumieren, findet sich in Snacks, Erfrischungsgetränken und Süßigkeiten. Wissenswertes: Zucker ist von Natur aus weiß! Wenn es von einer Zuckerrüben- oder Zuckerrohrpflanze geerntet wird, wird es gewaschen, um die natürliche Melasse und andere Pflanzenmaterialien zu entfernen.
Einige andere Fakten über Zucker:
- Die häufigste Zuckerart ist normaler Weißzucker oder unter seinem wissenschaftlichen Namen Saccharose bekannt. Saccharose wird aus der Zuckerrohrpflanze gewonnen. Es kommt natürlich auch in Obst, Gemüse und Milch vor. Es ist vielseitig zum Kochen und Backen und lässt sich leicht zu Dingen wie Kaffee oder Tee hinzufügen, um etwas zusätzliche Süße hinzuzufügen.
- Brauner Zucker stammt aus der gleichen Zuckerrohrpflanze wie weißer Zucker, aber ein Teil der Melasse bleibt bei der Verarbeitung erhalten. Brauner Zucker ist etwas weniger süß als sein Gegenstück aus weißem Zucker. Melasse verleiht braunem Zucker seine Farbe. Hellbrauner Zucker besteht zu 3.5 % aus Melasse, während dunkelbrauner Zucker zu 6.5 % aus Melasse besteht. Brauner Zucker hat etwas mehr Vitamine und Mineralstoffe als weißer Zucker, aber nicht in ausreichender Menge, um eine ernährungsphysiologische Wirkung zu erzielen.
- Turbinado-Zucker ist hellbrauner Rohzucker, der etwas weniger verarbeitet ist als normaler brauner Zucker. Es hat einen leichten Karamellgeschmack und kann gewöhnlichen Zucker in Rezepten eins zu eins ersetzen. „Sugar in the Raw“ ist die bekannteste Turbinado-Zuckermarke.
- Muscavado-Zucker kommt hauptsächlich in Indien, Kolumbien und Westindien vor. Es ist sehr dunkelbraun, da die Melasse während der Verarbeitung nicht entfernt wird. Daher hat Muscavado-Zucker einen sehr starken Melassegeschmack. Aufgrund des hohen Anteils an Melasse hat es auch einen hohen Feuchtigkeitsgehalt. Dieser Zucker wird am besten in BBQ-Saucen, Glasuren, Marinaden und zum Süßen von heißem Müsli verwendet.
- Demerara-Zucker sind die großen Zuckerkristalle, die sich hervorragend für Crunch-Toppings auf Muffins oder Scones eignen. Häufig werden Demerara- und Turbinado-Zucker miteinander verwechselt. Im Vergleich zu Turbinado-Zucker hat Demerara-Zucker mehr Melassegeschmack und ist klebriger. Das Backen mit Demerara-Zucker kann schwierig sein, da die Kristalle größer sind und einen höheren Feuchtigkeitsgehalt haben.
- Insgesamt gibt es verschiedene Zuckerarten, die unterschiedliche Mengen an Melasse enthalten, was wiederum den Feuchtigkeitsgehalt und die beste Verwendung für sie beeinflusst. Normaler weißer Zucker eignet sich am besten zum Kochen und Backen, während andere Zuckerarten besser für Toppings und Süßungsmittel geeignet sind.
Quellen:
Zucker.org
„Missverständnisse über Zucker“ Sugarnutritionresource.org
Todaysdietitian.com
